别再冤枉它们了！这些食物的营养价值你可能想不到

蛋黄胆固醇高不能吃？罐头防腐剂多没营养？生活中，不少食物都背着这样那样的“黑锅”，但实际上，它们可能被大大“冤枉”了。下面就让我们为这些食物“正名”。

蛋黄：被误解的营养宝库

曾有谣言称蛋黄胆固醇过高，要少吃。然而，正常健康人群无需过度担忧吃蛋黄会导致高胆固醇。大型研究表明，每天吃1个鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡风险；每天摄入3个以内鸡蛋，还能降低健康年轻人低密度脂蛋白坏胆固醇水平，对血脂健康有益。不过，高血脂人群需控制脂肪总摄入量，鸡蛋一天不超过1个，一周不超过5个。

罐头：保鲜有妙招，营养有保障

“罐头里有很多防腐剂，还没营养”的说法纯属谣言。罐头的“保鲜秘诀”在于独特的加工工艺和密封技术。它多选用新鲜原料直接加工，加工中蔬果的钾、钙、镁含量及膳食纤维基本不受影响。运输和贮藏时，虽对热敏感的维生素C和B族有损失，但维生素C损失常不超过15%。不过，水果罐头含糖量高，要适量食用；选肉类或鱼类罐头时，优先选钠含量低的产品。

速冻蔬菜：营养保存有优势

有人觉得速冻蔬菜营养流失严重，不如新鲜蔬菜。其实，冷冻蔬菜在某些方面更具优势。速冻能快速将食物温度降至-18℃以下，更好保存营养、维持品质，还能抑制微生物繁殖，延长保质期。虽会损失一些水溶性维生素，但膳食纤维、矿物质几乎不变，抗氧化成分甚至可能增加。当然，含水量大的蔬菜不适合冷冻，以免影响口感。

全脂牛奶：健康人群的优质之选

“脱脂奶比全脂奶更健康”是常见误区。对于高血脂人群，脱脂或低脂奶或许是更好选择，健康人则可按喜好挑选。全脂奶口感浓郁，保留了更多脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K，有助于钙等矿物质吸收利用。在心血管健康方面，全脂乳制品无明显不利影响，还能提高高密度脂蛋白胆固醇水平。肥胖、高脂血症或心血管疾病风险高的人群，建议选低脂或脱脂奶。

豆浆：营养丰富，益处多多

“长期喝豆浆会导致激素失调，引起乳腺增生、子宫肌瘤，还会导致孩子性早熟”的说法毫无依据。豆浆中的大豆异黄酮虽有微弱雌激素活性，但并无上述坏处。研究发现，增加豆制品摄入可降低女性乳腺癌和骨质疏松发病风险。而且，豆浆里的蛋白是优质蛋白，加工后消化率大幅提高，孩子也能轻松吸收。不过，痛风患者发作期要严格限制嘌呤摄入，肾结石患者也要少喝豆浆。

别再被这些谣言误导啦，合理食用这些食物，让我们的饮食更健康、更丰富！