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入冬后，建议常吃这4种菜，味道鲜美，润肺降燥
2. 腌制鸡翅：将鸡翅放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉，捣碎的大蒜和姜片，搅拌均匀。腌制至少30分钟，最好能腌制1小时以上，使鸡翅充分吸收调味料。
3. 准备盐焗材料：在一个深锅或者大炒锅中，加入500克粗盐，放入迷迭香和姜片（迷迭香香味独特，可根据个人喜好添加），中小火将盐加热，稍微翻动，使盐略微变热，放出香气。
4. 加热盐：将锅中的盐加热至温热（约40-50°C），但不要让盐烧焦。此时的盐质会帮助锁住鸡翅的水分，使其肉质更加鲜嫩。
5. 包裹鸡翅：将腌制好的鸡翅放在热盐上，轻轻按压，使鸡翅两面都被盐包裹住。确保鸡翅和盐之间有足够的接触面，以达到盐焗的效果。
6. 焗制鸡翅：将包裹盐的鸡翅用中小火慢慢加热，焗制约25-30分钟。期间可以翻动鸡翅一次，使盐均匀受热，确保鸡翅两面都能够被盐焗到，表皮微微变黄、变脆。
7. 出锅装盘：焗制完成后，用夹子小心将鸡翅从热盐中取出，放在盘中，稍微冷却一下，再用刷子轻轻刷去表面多余的盐粒。可以撒上一些香菜或小葱进行点缀，增加色彩。
温馨提示：
(1) 盐的选择：建议使用粗盐，细盐不适合盐焗，粗盐能更好地保持盐分的渗透性，且能控制热量的均匀分布。
(2) 火候控制：焗制时火候不宜过大，否则盐容易烤焦，鸡翅内肉未熟透。使用中小火，确保鸡翅的肉质嫩滑且外皮微焦。
(3) 腌制时间：腌制的时间越长，鸡翅更入味，最好腌制1小时以上，甚至过夜。
三、青菜炒肉
食材准备：青菜（如小白菜、油菜等） 适量（300 克）；猪肉（或牛肉、鸡肉） 150 克；大蒜 2 瓣；生姜 1 小块；酱油 1.5 汤匙；生抽 1 汤匙；料酒 1 汤匙；白胡椒粉 适量；食盐 适量；食用油 适量；细砂糖 1 茶匙（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：青菜清洗干净，摘去老叶，沥干水分。猪肉切薄片，如果肉有筋膜，可以稍微切断以便更容易咀嚼。大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1茶匙糖，搅拌均匀，腌制10-15分钟以入味。
3. 热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，开中火加热。油热后，加入切好的蒜片和姜丝，炒香出味。
4. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，约2-3分钟。炒至肉片微微焦黄，但不需要过度煮熟。将炒好的肉片盛出备用。
5. 炒青菜：锅中重新加入少许油，将青菜放入锅中，快速翻炒1-2分钟，直到青菜稍微软化。如果青菜比较多，可以分批炒，避免锅中过于拥挤。
6. 合并炒制：将炒好的肉片重新倒入锅中，与青菜一同翻炒均匀，确保肉片和青菜充分混合。此时可以加入少量的食盐和生抽进行调味。
7. 收汁装盘：炒至青菜熟透、汤汁收干后，关火，装盘即可。可以根据个人口味再撒些白胡椒粉提味。
温馨提示：
(1) 青菜选择：选择嫩绿的青菜如小白菜、油菜或空心菜等，这些菜类炒制起来口感清脆，且不容易出水。炒制时间不要过长，以免菜叶失去脆感。
(2) 肉片切薄：为了肉片更嫩，切肉时可以将肉稍微冻硬，这样更容易切成薄片。薄肉片更容易吸收调料入味。
(3) 炒菜时火候掌握：炒青菜时火候要掌握好，中火快速翻炒，避免炒得过软失去口感。炒肉片时需要快速翻动，避免煮老。
四、肉沫青瓜
所需材料：瘦猪肉末 200 克；青瓜 2 根；大蒜 2 瓣（切末）；姜 适量（切末）；生抽 1 大勺；蚝油1 小勺；盐 适量；食用油 适量；白胡椒粉 少许；料酒 1 大勺；鸡精（可选） 少许
步骤：
1. 准备食材：青瓜洗净，切去两端，切成薄片，再切成条状或者小段。猪肉剁成肉末，备用。大蒜和姜切成末，准备好调料。
2. 焯水青瓜：锅中加入适量水，烧开后加入少许盐，把切好的青瓜片放入沸水中焯水 30 秒。捞出沥干水分，保持青瓜的鲜嫩口感。
3. 炒香调料：锅中加入少量食用油，油热后加入切好的姜蒜末，翻炒至出香味。
4. 炒肉末：加入肉末，翻炒至肉末变色，加入料酒，翻炒均匀去腥味。
5. 调味：加入生抽、蚝油，继续翻炒均匀，确保肉末入味。
6. 加入青瓜：把焯过水的青瓜加入锅中，与肉末一起翻炒 2-3 分钟，青瓜稍微软化即可，不要炒得过久，以免失去脆感。
7. 调味和收汁：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。最后，可以加入少许鸡精提鲜。翻炒均匀后，盛出装盘。
温馨提示：
(1) 青瓜不要炒得太久，保持它的清脆口感是这道菜的精髓。
(2) 如果不喜欢姜蒜味道过重，可以根据个人口味调整姜蒜的用量。
(3) 蚝油和生抽已含有盐分，因此盐的量要根据实际口味调整。
